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美酒佳肴のおススメはこちらです。
よい季節になり、また旨い肴が増えてきました。
どうぞ、美味しくお楽しみください。
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| 煮豚煮たまご | 小あじ南蛮 | 筑前煮 | 川のり佃煮 | 茄子と茗荷 | ざる豆腐 |
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| 肉じゃが | 燻製四種 | そば味噌焼 | 鮪ユッケ | 串揚げ五種 | |
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| 和牛刺身 | 山芋と生ハム | 鶏もも焼き | 塩・二種 | 塩・二種 | タレ・二種 |
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| 烏賊塩辛 | 天ぷら三種 | 豆腐味噌漬 | 白和え | 野焼き | わさび茎 |
和牛刺身キメ細かく、じっくりと肉の旨みが広がっていく。肉の味わいとはかくあるべきか。生姜醤油も良く合うが、山葵や塩でもこの味わいが引き立つだろう。
肉の刺身というイメージから想像し得ない、旨みの凝縮された繊細な味わい。
素材の力ゆえに料理人の選ぶ目こそが大事だという典型。限定酒「代々木」が旨い。
（笹塚 惣菜酒家 いりきや）
山芋と生ハムのサラダ山芋の歯応えと粘り、生ハムの塩気となめらかさ、一見すれば硬軟の相対なれども、深く芯で一致する見事なバランス感覚。
いつまでも残る鮮烈なシャキシャキ感は、すりおろしでは出ない大胆さで嬉しい。
豪快な見栄えからは見出し得ない、思わぬ繊細さを味わえる一品である。「美の川」純米のコクとキレを楽しみつつ。
（笹塚 惣菜酒家 いりきや）
地鶏もも焼きししとう・きんかん（塩）香ばしく焼けた皮のパリパリ感。噛みしめれば、旨みとコクのある鶏の脂とあいまって、やわらかくジューシィな食感が味わえる。コクとボリュームのある、それでいて下世話でない一品。純米吟醸「黒龍」で味わうのも、また良し。
（湯島 鶏豚問屋 串焼だるま）
余計な手を加えることのない、自然のものをそのままいただく旨さ。絶妙な塩加減と火の通しによって味わえる、野の鮮烈さが堪らない。
心地よい箸休めといった風情があり、酒飲みにとっては欠かせないアクセントである。
◇きんかん
案外とあっさりした一ト口でありながら、まさに卵黄のコクと旨みを感じさせる。珍味とも称されるが、あるがままの味わいに隠された、素材を見る目の確かさがありがたい。まず食すべし。
（湯島 鶏豚問屋 串焼だるま）
焼き鳥・手羽先（塩）鶏レバー・つくね（タレ）いわゆる「ねぎ間」として提供しているベーシックな焼き鳥。もも焼きとも共通する鶏の旨みと、ほどよく火の通ったねぎの甘みとが醸し出す旨さは、酒飲みにとっては欠かせない手始めの一本である。
◇手羽先
コクのある脂がパリっと香ばしく焼けた皮に浮かび、頬ばるほどに旨みが広がっていく手羽先。串からはずしてこそ、この旨みを食べつくしたい。しつこさなど微塵もない鶏の妙味を、西の雄「西の関」純米でゆるゆると味わう。
（湯島 鶏豚問屋 串焼だるま）
新鮮な素材の確かさと細心の焼き加減。レアに仕上げられたレバーは、キメ細かくなめらかな味わいである。甘辛く、それでいてクドさのないタレが、ふくよかで深いコクを持つとろける旨みを際立たせる。もちろん塩でも食したい一本である。なめらかさと軽やかさを持つ純米「夜明け前」をあわせた。
◇つくね
ただの肉団子ではない。丁寧な仕事を経たつくねは味わいのハーモニーがくずれず、飽きのこない旨さを堪能できる。じわりと広がっていく味わいには、このタレこそが似合うが、やはり塩でも味わいたい旨さである。
（湯島 鶏豚問屋 串焼だるま）
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